Сухая пшеничная клейковина (глютен, пшеничный белок)
Не содержит ГМО.
Сухая пшеничная клейковина — это натуральный концентрированный белковый продукт, выделенный из пшеницы. Представляет собой мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета с характерным нейтральным запахом. Обладает высокой способностью связывать влагу, жир и газ, что делает её универсальным функциональным ингредиентом в пищевой промышленности.
Основные свойства
Растворимость: хорошо диспергируется в воде.
Жироэмульгирующая способность: стабилизирует жировые эмульсии.
Влагосвязывающая способность (гидратация): удерживает влагу, предотвращая усушку изделий.
Жиресвязывающая способность: способствует равномерному распределению жира в массе.
Пенообразующая способность: формирует устойчивую пену в тесте и кремах.
Гелеобразующая способность: образует прочный эластичный гель.
Текстурирование: улучшает структуру и пластичность теста.
Области применения
Мукомольное производство
Используется для улучшения качества муки, позволяет регулировать уровень сырой клейковины и стабильность по показателю ИДК.
Хлебопекарное производство
Повышает газоудерживающую способность теста.
Улучшает формостойкость хлеба.
Увеличивает выход готовой продукции.
Продлевает срок хранения изделий.
Кондитерское производство
Применяется при изготовлении:
затяжного галетного печенья из муки с низким содержанием клейковины, песочного, бисквитного и заварного теста, а также других мучных полуфабрикатов для улучшения текстуры и пластичности.
Макаронное производство
Повышает упругость теста.
Устраняет липкость сваренных изделий.
Улучшает прочность и пластичность при прессовании.
Пельменное производство
Повышает эластичность и прочность теста.
Снижает развариваемость и слипаемость изделий.
Мясное производство
Повышает содержание белка.
Делает продукт более сочным и упругим.
Корма для домашних животных
Используется как текстуризирующий агент в производстве мясных аналогов и кормов.
Отличается высокой усвояемостью, стабильностью при термообработке и ценностью как источник белка.
Аквакультуры (рыбное хозяйство)
Благодаря связывающим и питательным свойствам применяется при производстве кормов для рыб и морепродуктов (лососевые, креветки, угри и др.).
Рекомендуемая дозировка — 5–15% в зависимости от рецептуры.
Замена молока и питание для поросят
Высоко ценится как источник легкоусвояемого белка с приятным ароматом и цветом.
Форма выпуска: порошок светло-кремового цвета.