Суха пшенична клейковина (глютен, білок пшеничний)
Не містить ГМО.
Суха пшенична клейковина – це натуральний концентрований білковий продукт, виділений із пшениці. Є дрібнодисперсним порошком світло-кремового кольору з характерним нейтральним запахом. Має високу здатність пов'язувати вологу, жир і газ, що робить її універсальним функціональним інгредієнтом у харчовій промисловості.
Основні властивості
Розчинність: добре диспергується у воді.
Жироемульгуюча здатність: стабілізує жирові емульсії.
Вологозв'язувальна здатність (гідратація): утримує вологу, запобігаючи усушенню виробів.
Жирозв'язуюча здатність: сприяє рівномірному розподілу жиру в масі.
Піноутворююча здатність: формує стійку піну в тісті та кремах.
Гелеутворююча здатність: утворює міцний еластичний гель.
Текстурування: покращує структуру та пластичність тіста.
Області застосування
Борошномельне виробництво
Використовується для поліпшення якості борошна, що дозволяє регулювати рівень сирої клейковини та стабільність за показником ІДК.
Хлібопекарське виробництво
Підвищує газоутримуючу здатність тесту.
Поліпшує формостійкість хліба.
Збільшує вихід готової продукції.
Продовжує термін зберігання виробів.
Кондитерське виробництво
Застосовується при виготовленні:
затяжного галетного печива з борошна з низьким вмістом клейковини, пісочного, бісквітного та заварного тіста, а також інших борошняних напівфабрикатів для покращення текстури та пластичності.
Макаронне виробництво
Підвищує еластичність тесту.
Усуває липкість зварених виробів.
Покращує міцність та пластичність при пресуванні.
Пельмене виробництво
Підвищує еластичність та міцність тесту.
Знижує розварюваність та слипання виробів.
М'ясне виробництво
Підвищує вміст білка.
Робить продукт більш соковитим та пружним.
Корми для домашніх тварин
Використовується як текстуризуючий агент у виробництві м'ясних аналогів та кормів.
Вирізняється високою засвоюваністю, стабільністю при термообробці та цінністю як джерело білка.
Аквакультури (рибне господарство)
Завдяки зв'язуючим та поживним властивостям застосовується при виробництві кормів для риб та морепродуктів (лососеві, креветки, вугри та ін.).
Рекомендоване дозування – 5–15% залежно від рецептури.
Заміна молока та харчування для поросят
Високо цінується як джерело легкозасвоюваного білка з приємним ароматом та кольором.
Форма випуску: порошок світло-кремового кольору.