Солод сухой ржаной ферментированный
Сухой ржаной ферментированный солод — это натуральный продукт, получаемый из отборных зерен ржи (Secale cereale) путём контролируемой ферментации и последующей сушки. Он является ценным ингредиентом в пищевой промышленности, придающим изделиям насыщенный вкус, аромат и привлекательный цвет.
Основные характеристики:
Происхождение: зерна ржи, прошедшие процесс солодоращения и ферментации
Вид: порошок тёмно-коричневого цвета, с характерным солодовым ароматом
Вкус: насыщенный, слегка сладковато-пряный, с хлебными и карамельными нотами
Растворимость: частично растворим в воде
Содержание влаги: не более 5–6%
Функциональные свойства:
Ароматизация и окрашивание теста: придаёт хлебобулочным изделиям приятный тёмный оттенок и выраженный солодовый аромат
Улучшение структуры: повышает эластичность и влагосвязывающую способность теста, делая мякиш мягким и равномерно пористым
Усиление брожения: способствует активности дрожжей и молочнокислых бактерий, улучшая подъем теста
Повышение пищевой ценности: обогащает продукт витаминами группы B, аминокислотами и минеральными веществами
Увеличение срока хранения: благодаря природным антиоксидантам помогает дольше сохранять свежесть хлеба
Области применения:
Хлебопекарное производство: для ржаного, ржано-пшеничного, заварного и ароматного хлеба, булочек, пряников
Пивоварение и производство спиртных напитков: как источник ферментов и вкусовых веществ
Кондитерская промышленность: в составе пряников, печенья, вафель и других изделий для придания карамельного оттенка и аромата
Преимущества использования:
Натуральный продукт без ГМО и химических добавок
Улучшает внешний вид и качество готовых изделий
Придаёт продуктам насыщенный аромат, цвет и вкус
Совместим с другими мукомольными и солодовыми ингредиентами
Хранение: в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 25 °C и влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения: 12 месяцев с даты изготовления.