Солод сухий житній ферментований
Сухий житній ферментований солод - це натуральний продукт, що отримується з добірних зерен жита (Secale cereale) шляхом контрольованої ферментації та подальшого сушіння. Він є цінним інгредієнтом у харчовій промисловості, що надає виробам насичений смак, аромат та привабливий колір.
Основні характеристики:
Походження: зерна жита, що пройшли процес солодоруження та ферментації
Вид: порошок темно-коричневого кольору з характерним солодовим ароматом
Смак: насичений, злегка солодкувато-пряний, з хлібними та карамельними нотами
Розчинність: частково розчинний у воді
Вологість: не більше 5–6%
Функціональні властивості:
Ароматизація та фарбування тіста: надає хлібобулочним виробам приємного темного відтінку і вираженого солодового аромату.
Поліпшення структури: підвищує еластичність та вологозв'язуючу здатність тесту, роблячи м'якуш м'яким та рівномірно пористим.
Посилення бродіння: сприяє активності дріжджів та молочнокислих бактерій, покращуючи підйом тесту
Підвищення харчової цінності: збагачує продукт вітамінами групи B, амінокислотами та мінеральними речовинами
Збільшення терміну зберігання: завдяки природним антиоксидантам допомагає довше зберігати свіжість хліба
Області застосування:
Хлібопекарське виробництво: для житнього, житньо-пшеничного, заварного та ароматного хліба, булочок, пряників
Пивоваріння та виробництво спиртних напоїв: як джерело ферментів та смакових речовин
Кондитерська промисловість: у складі пряників, печива, вафель та інших виробів для надання карамельного відтінку та аромату
Переваги використання:
Натуральний продукт без ГМО та хімічних добавок
Покращує зовнішній вигляд та якість готових виробів
Надає продуктам насичений аромат, колір та смак
Сумісний з іншими борошномельними та солодовими інгредієнтами
Зберігання: у сухому, прохолодному та добре вентильованому приміщенні при температурі не вище 25 °C та вологості повітря не більше 75%.
Термін зберігання: 12 місяців від дати виготовлення.