Мальтодекстрин - це вуглеводний полімер, який отримується шляхом часткового ферментативного гідролізу крохмалю (кукурудзяного, картопляного або рисового). Являє собою тонкий білий порошок без вираженого запаху, добре розчинний у воді і має нейтральний або злегка солодкуватий смак. У харчовій промисловості використовується надзвичайно широко завдяки своїм функціональним властивостям.

Основні властивості та застосування:

1. Підсолоджувач
Мальтодекстрин має м'яку, делікатну насолоду і може використовуватися як легкий підсолоджувач у напоях, киселях, супах, соусах, кондитерських виробах і готових сумішах.

2. Структуруючий та наповнюючий засіб
Часто застосовується для покращення текстури: збільшує густоту, в'язкість, об'єм та надає продуктам більш стабільної структури. Особливо потрібний при виробництві молочних продуктів, морозива, десертів, сухих сумішей, випічки.

3. Консервуючі властивості
Допомагає стабілізувати продукт, зменшуючи можливість розшарування, зволоження або передчасного погіршення якості. Може продовжувати термін придатності за рахунок утримання вологи та запобігання кристалізації цукрів.

4. Харчова добавка та джерело енергії
Швидко засвоюється організмом та використовується у спортивному харчуванні, енергетичних напоях та гейнерах як джерело «швидких» вуглеводів, що забезпечують оперативне відновлення енергії.

5. Заміна цукру чи жиру
Дозволяє знизити калорійність готового продукту без помітного погіршення смаку та консистенції. Використовується в дієтичних та функціональних продуктах, у тому числі діабетичних.

6. Підсилювач смаку
Має здатність пом'якшувати та округлювати смак, не домінуючи над іншими інгредієнтами. Часто застосовується у приправах, спеціях, бульйонах, ароматизованих порошках.

7. Технологічні переваги

покращує розчинність інших компонентів; запобігає комкуванню; служить хорошим носієм для ароматизаторів, барвників та екстрактів; покращує сипкість порошкових сумішей; стабілізує емульсії.

Де використовується мальтодекстрин:

спортивне харчування та енергетичні суміші,сухі сніданки, гранолу, снеки, соуси, заправки, креми, десерти, морозиво, кондитерські вироби, сухі супи, бульйони, суміші, дитяче харчування, напої та розчинні порошки, продукти для діабетичного та дієтичного харчування

Мальтодекстрин – універсальний інгредієнт, який допомагає виробникам покращувати текстуру, стабільність, смак та функціональність продуктів. Його застосування робить готову продукцію більш однорідною, якісною та технологічно стабільною.