Декстроза, також відома як глюкоза, - одна з найважливіших вуглеводних сполук і ключова сировина в харчовій промисловості. Завдяки високій розчинності, чистому солодкому смаку та функціональним технологічним властивостям вона використовується практично у всіх категоріях харчового виробництва.
Основні характеристики
Білий кристалічний порошок
Солодкуватий смак без сторонніх присмаків
Швидко розчинна у воді
Не змінює натуральний аромат інгредієнтів
Є джерелом швидкої енергії
ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Підсолоджувач:
Декстроза використовується як натуральний підсолоджувач у газованих напоях, соках, джемах, кондитерських виробах, десертах, молочних продуктах.
Вона надає м'якої насолоди і підкреслює природний смак фруктів та ягід.
Енергетична добавка
Швидко засвоюється, забезпечує організму миттєвий енергетичний ресурс.
Використовується у спортивних напоях, енергетичних батончиках, спеціальних дієтичних продуктах.
Сиропи:
Служить сировиною для виробництва: глюкозних сиропів, крохмальних сиропів.
Вони використовуються в цукерках, желе, карамелі, морозиві та інші солодкі продукти.
Ферментація:
Необхідна для процесів бродіння у виробництві: пива, вина, квасу, сидру.
Підвищує активність дріжджів та стабілізує процес ферментації.
Кондитерські вироби:
Декстроза: надає текстуру, утримує вологу, перешкоджає кристалізації цукрів, забезпечує однорідність кремів та глазурів.
Використовується в мармеладі, печиві, вафлях, тістечках, карамелі, глазурях.
Підходить і для домашньої випічки – покращує структуру тіста та підйом.
Консервація продуктів:
запобігає небажаній кристалізації, допомагає зберігати колір фруктів та ягід, стабілізує текстуру та продовжує термін придатності продуктів.
Медична промисловість:
Глюкоза - компонент: ін'єкційних розчинів, інфузійних систем, лікувального та дієтичного харчування
КРИСТАЛИЧНА ГЛЮКОЗА (ГІДРАТНА):
Білий кристалічний порошок
Чистий солодкий смак
Швидко розчинний у воді
Не має стороннього запаху чи присмаку
ДОДАТКОВІ ОБЛАСТІ ЗАСТОСУВАННЯ
Хлібопекарська промисловість: посилює бродіння, покращує смак і аромат, робить структуру більш пористою та повітряною, сприяє утворенню золотистої скоринки, уповільнює процес черствіння. Завдяки цим властивостям хліб довше залишається свіжим.
Кондитерське виробництво:
перешкоджає кристалізації в кремах та глазурях, дає гладку текстуру, забезпечує правильне піднесення випічки, стабілізує начинку
Молочна промисловість:
Використовується для: підвищення поживної цінності, оптимізації смаку, виробництва морозива (знижує температуру замерзання, покращує пластичність)
Виробництво напоїв та соків:
підсолоджує без спотворення смаку, зберігає натуральну ароматику, стимулює бродіння у пивній промисловості.
Консервне виробництво: допомагає зберігати колір та текстуру фруктів та овочів, покращує стабільність продукту при зберіганні.